Giữa bảng vàng những sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu được vinh danh bởi chương trình OCOP (Mỗi xã một sản phẩm) của tỉnh Quảng Ninh, ruốc hàu Bavabi nổi lên như một biểu tượng sáng giá, minh chứng cho sự nỗ lực không ngừng nghỉ và chất lượng vượt trội. Những chứng nhận danh giá mà sản phẩm này đạt được chính là lời khẳng định đắt giá cho hành trình đưa "tinh túy biển khơi" đến bàn ăn của người tiêu dùng.
Bavabi: Hành trình "tinh hoa biển cả" chinh phục đỉnh cao OCOPĐiểm sáng trên hành trình khẳng định chất lượng là việc ruốc hàu Thái Bình Dương được vinh danh OCOP 5 sao năm 2016, tiếp nối thành công với ruốc cơ trai đạt chứng nhận tương tự vào năm 2019. Không chỉ dừng lại ở đó, Bavabi còn được ghi nhận với bằng khen vì những đóng góp xuất sắc trong giai đoạn đầu của chương trình OCOP Quảng Ninh (2013-2016), khẳng định vị thế là một trong những đơn vị tiên phong và tích cực nhất.
Rời xa sự ồn ào của trung tâm thành phố Hạ Long khoảng 50km, huyện đảo Vân Đồn hiện ra như một bức tranh thiên nhiên hoang sơ, quyến rũ với vẻ đẹp kỳ vĩ của vịnh Bái Tử Long. Chính điều kiện tự nhiên ưu đãi, với những vùng nước kín gió, tĩnh lặng, nhiệt độ ổn định quanh năm, cùng môi trường ít ô nhiễm, đã tạo nên một "thiên đường" cho nghề nuôi hàu phát triển mạnh mẽ.
Vân Đồn hiện đang sở hữu khoảng 3.300ha diện tích nuôi trồng thủy sản, trong đó hàu chiếm phần lớn với gần 3.000ha. Nghề nuôi nhuyễn thể, đặc biệt là hàu và ngao hai cùi, không chỉ là sinh kế của 1.250 hộ dân mà còn tạo công ăn việc làm cho hơn 2.000 lao động tại địa phương. Ước tính vào năm 2020, sản lượng hàu của toàn huyện có thể đạt đến con số ấn tượng 120.000 tấn. Tuy nhiên, sự phát triển nhanh chóng về sản lượng cũng đặt ra thách thức về giá cả và đầu ra cho người nuôi hàu Vân Đồn.
Trong bối cảnh đó, sự xuất hiện của ruốc hàu Bavabi từ Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Thủy sản Quảng Ninh (Bavabi) đã thắp lên hy vọng mới. Mặc dù thương hiệu này đã dần khẳng định được vị thế trên thị trường, ít ai biết rằng, trước năm 2012, món ăn đặc sản này còn khá xa lạ và cái tên Bavabi chưa từng được biết đến. Năm 2012 đánh dấu một bước ngoặt quan trọng khi bà Phạm Thị Thu Hiền, người phụ nữ đầy nhiệt huyết và hiện là Giám đốc Bavabi, nhen nhóm ý tưởng khởi nghiệp, quyết tâm xây dựng thương hiệu cho sản phẩm chế biến cao cấp từ hàu Vân Đồn – "báu vật của biển cả".
Hàu được biết đến như một nguồn dinh dưỡng dồi dào, chứa đựng protein, axit amin, kẽm và vitamin. Tuy nhiên, hương vị tanh đặc trưng, cùng với đặc tính thịt mềm, dễ nát lại là những trở ngại không nhỏ trong quá trình chế biến thành món ăn hấp dẫn và tiện lợi. Với quyết tâm biến khó khăn thành động lực, bà Hiền đã trải qua hàng trăm thử nghiệm, và dự án "Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến hàu Thái Bình Dương thành sản phẩm hàu sấy khô, hàu tẩm ướp gia vị và nem hàu tại Quảng Ninh" đã thành công rực rỡ vào năm 2014. Đây cũng chính là năm khai sinh thương hiệu Bavabi, hiện thực hóa giấc mơ đưa "báu vật biển" lên một tầm cao mới.
Chất lượng nguyên liệu đầu vào và quy trình sản xuất khép kín luôn là kim chỉ nam của Bavabi. Những con hàu tươi ngon nhất từ vùng biển Vân Đồn, sau khi được vận chuyển về nhà xưởng, sẽ trải qua quy trình làm sạch nghiêm ngặt, loại bỏ tạp chất và được sục rửa qua bể ozone. Công đoạn tách vỏ được thực hiện một cách tỉ mỉ để giữ trọn vẹn phần thịt hàu tươi ngon. Thịt hàu sau khi được rửa kỹ bằng nước muối loãng để loại bỏ hoàn toàn chất nhờn sẽ được đưa vào máy xào bán tự động. Đặc biệt, Bavabi cam kết không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào. Sau khi đóng hộp, sản phẩm được tiệt trùng ở nhiệt độ 120 độ C để đảm bảo an toàn và kéo dài thời gian bảo quản, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Tiếp theo, mỗi lọ ruốc hàu còn được thanh trùng thêm 4-5 phút ở nhiệt độ 150 độ C. Mỗi sản phẩm ruốc hàu Bavabi là sự kết tinh của quá trình chắt lọc nguyên liệu kỹ lưỡng từ vùng biển Vân Đồn, kết hợp với sự sáng tạo trong công thức chế biến, hài hòa giữa hương vị truyền thống Việt Nam và giá trị dinh dưỡng tự nhiên của hàu. Quy trình sản xuất được giám sát chặt chẽ trên từng công đoạn, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, biến ruốc hàu Bavabi trở thành "tinh hoa ẩm thực biển" được người tiêu dùng tin tưởng.
Nhờ những nỗ lực không mệt mỏi, Bavabi tự hào là đơn vị duy nhất tại Quảng Ninh sở hữu hai sản phẩm ruốc hàu Thái Bình Dương và ruốc cơ trai đạt chứng nhận OCOP 5 sao danh giá. Đến nay, sản phẩm của công ty đã có mặt tại nhiều hệ thống thực phẩm sạch uy tín như Bác Tôm, Sói Biển, Biggreen và các siêu thị lớn trên toàn quốc như Big C. Bên cạnh đó, Bavabi cũng không ngừng đổi mới mẫu mã bao bì, đa dạng hóa dòng sản phẩm và tối ưu hóa tiện ích cho người tiêu dùng, nhờ đó nhận được sự đón nhận tích cực từ thị trường. Một số sản phẩm của công ty đang trong giai đoạn hoàn thiện các thủ tục để xuất khẩu sang thị trường nước ngoài, mở ra những cơ hội phát triển mới.
Bavabi đóng một vai trò quan trọng trong việc tiêu thụ hàu tươi cho cộng đồng ngư dân địa phương. So với giá thị trường thông thường, các cơ sở nuôi hàu khi bán sản phẩm cho Bavabi thường có lợi nhuận cao hơn khoảng 10%, góp phần ổn định đời sống và tạo thu nhập bền vững cho người dân. Hiện tại, kênh phân phối chính của ruốc hàu Bavabi là các siêu thị và cửa hàng thực phẩm trên khắp cả nước, đồng thời mở rộng sang các kênh trực tuyến như mạng xã hội và các sàn thương mại điện tử.
Hướng tới tương lai, Bavabi tiếp tục định hướng nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới đa dạng như ruốc cơ trai, hàu xào, hàu sốt, và các sản phẩm hàu ăn liền. Đặc biệt, công ty đang tập trung vào sản xuất tinh chất hàu, một sản phẩm có giá trị kinh tế cao và tiềm năng ứng dụng lớn trong ngành dược liệu. Đây là một lĩnh vực đầy hứa hẹn nhưng cũng đòi hỏi sự đầu tư đáng kể về công nghệ và dây chuyền sản xuất hiện đại. Theo chia sẻ của bà Phạm Thị Thu Hiền, doanh nghiệp sẽ không ngừng cập nhật công nghệ và máy móc tiên tiến để nâng cao năng lực chế biến hàu và các sản phẩm từ hải sản, hướng tới việc đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe của thị trường xuất khẩu, khẳng định vị thế của Bavabi trên bản đồ ẩm thực khu vực và quốc tế.
